Escabeche de peixe

Ingredientes

 -1 kg de filé de peixe a sua escolha

-Sal a gosto
-Suco de limão a gosto
-Pimenta-do-reino (opcional)
-1 kg de tomates maduros e picados
-Óleo para fritura
-Farinha de trigo para empanar
-2 Cebolas cortadas em fatias
-1 Folha de louro
-Vinagre

 Modo de Preparação

1. Tempere o peixe com sal, alho, pimenta e limão
2. Frite-as e deixe escorrer no papel absorvente
3. À parte, refogue a cebola em azeite, acrescente os tomates picados, o vinagre, a folha de louro e um pouco de sal
4. Deixe em fogo baixo para apurar o molho
5. Caso seja necessário coloque um pouco de água fervente para não ficar muito seco
6. Em um pirex, faça camadas com as fatias de peixe, regando com o molho quente.

7. Termine as camadas com o molho

8. Pode servir gelado ou quente.

Ingredientes

• Carne salada: 200 g
• Abóbora: 400 g
• Água
• Arroz
• Azeite
• Cebola: ½
• Couve: 250 g
• Ervilhas: 1 lata
• Feijão: 250 g
• Folha de louro: 1
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Carolo de milho

Preparação

Refoga-se, no azeite, a ½ cebola que deve ser cortadas em rodelas. No mesmo tacho, junta-se a folha de louro, o líquido da lata de ervilhas e 5 tigelas de água. Tapa-se o tacho e deixa ferver. Junta-se o arroz, o sal e a pimenta. Adiciona-se, também, a abóbora que vai cortada em cubinhos. Junta-se, ainda, o feijão, já demolhado; a couve, cortada miúda e as carnes salgadas (também cortadas) ao mesmo tempo junta-se o carolo de milho e as ervilhas. Fica a cozer em lume brando. Se o nível de água baixar muito, adiciona-se mais líquido.

Fica pronto quando os legumes estiverem bem cozidos.

Pastel de Milho

Ingredientes:

- 1 Kg de farinha de milho
- 1,5 Kg de peixe (segundo a preferência)
- 1 Kg de batata-doce
- salsa picada
- 1 Cebola picada
- 6 Dentes de alho
- Sal q.b.
- Água morna
- Óleo para fritar
- Azeite q.b.

 Modo de preparação:

Primeiro prepara-se o recheio, cozendo o peixe em água e sal, escorrendo-o e limpando de todas as peles e espinhas. Juntar a salsa, a cebola, o alho e misturando bem. Passar esta pasta de peixe na frigideira com o azeite para refogar um pouco e retirar do lume.
Para a massa de milho, coza a batata-doce com casca em água e sal. Descasque quando estiver cozida e corte aos bocados.
Junte a farinha de milho com a batata-doce e adicione um pouco de água morna, o suficiente para a massa não ficar demasiado mole.

 Reserve a massa embrulhada num pano húmido e vá retirando conforme necessário.
Em cima da mesa/tábua de trabalho estique outro pano húmido, para trabalhar a massa.
Ponha uma porção (2 ou 3 colheres de sopa) no centro do pano e com a palma da mão vá batendo suavemente, de modo a criar uma forma redonda com a massa (cuidado para não ficar demasiado fina e quebrar).
Ponha um pouco do recheio de peixe no centro da massa e dobre-a calcando as pontas do pastel de forma a fechá-lo. Com cuidado para não partir o pastel, frite-o em óleo (abundante) bem quente, até ficar dourado. Ao retirar deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva de preferência quente.

Bom apetite.

Caldeirada de Cabrito

1 k de carne de cabrito
· Sal e pimenta 
.Calda de tomate ou Goya
· 50 gr de margarina
· 350 gr de cebolas
· 2 Dentes de alho
· Salsa
· 2 Folhas de louro
· 1 Pimentão verde
· 80 gr de chouriço
· 300 gr de tomate
· 3,5 dl de vinho branco
· 1,5 dl de azeite
· 1,5 kg de batatas

Preparação:

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta. Aloure na margarina bem quente e escorra. Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e goya. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimentão em tirinhas e o tomate em rodelas. Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentão, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. O chouriço, cortado às rodelas, é a última camada, coloque o vinho branco e o azeite.

 Tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos. Vá retificando os temperos a gosto. Sirva com salsa picada.

RECEITA DE CACHUPA

caCachupa

ingredientes:

2 litros de milho;

1/2 litros de feijão fava ou sapatinha (secos ou verdes caso for secos coze-se juntamente com o milho);

1/2 kg de carne salgada;

1/4 de Toucinho;

1/4 de Chouriço;

1/4 de Atum;

1/4 de Couve;

1/4 de Cenoura;

1/4 de Repolho;

125  gr de abóbora;

1/4 de mandioca;

1/4 de batata-doce;

1/2 de frango;

2 cabeças de alho;

1 cebola;

1 pimentão;

2 tomates;

3 daldos de galinha;

4 folhas de louro;

1/4 de azeite de tempero;

2 pés de salsa;

preparação

Deita-se o milho mais o feijão pedra, feijão fava ou feijão sapatinha numa panela de tamanho de acordo com os a quantidade dos ingredientes, junta-se com a água até a metade da mesma e leva-se ao lume.

Enquanto não estiver cozido vamos acrescentando água e mexer ao tempo com uma colher de pau.

Depois de ferver, durante alguns minutos, deita-se os seguintes ingredientes: carnes e de seguida coloque os seguintes temperos: alho, cebola, pimentão, tomate, caldo de galinha, folha de louro, azeite de tempero, salsa, coentro, deixa-se cozer um pouco e acrescenta-se o frango e o atum.
Quando estiverem cozidos jntam-se os legumes: Couve, cenoura, repolho, abóbara e batata.
Para que a cachupa fique mais saborosa pode-se fazer um refogado com cebola caldo de galinha azeite  e deita por cima da cachupa já pronta, misturando completamente com uma colher.
Depois é só servir.
Bom apetite. 

RECEITA DE DOCE DE LEITE

Doce de leite
1/2 de leite em pó
1/4 de açucar
1 limão medio(suco e casca)
preparação
pege numa panela e coloque no lume, junta-se o açucar ao leite,a casca de limão e deixe ferver até levantar a fervura  e o doce ficar no ponto. tenha muito cuidado para não queimar.
depois de frio deita-o numa bandeija.

RECEITA DE CACHUPA RICA

Cachupa Rica
-Ingredientes:
-500g de frango
-500g de carne de vaca
-500g de carne de porco
-2 choriço
-1 cebola
-2 dentes de alho
-2 folhas de louro
-2 litros de água
-1,5 litro de milho
-1/4 de feijão á sua escolha
-3 folhas de couve
-300g de batata doce
-200g de abobrinha
-2 ramos de salsa
-1 caldo de galinha
-sal o quanto basta
-óleo
-azeite
preparação
pega numa panela , coloque a água, o milho, feijão,couve, folha de louro e deixe a água ferver até o caldo ficar um pouco apurado coloque o carne de galinha,carne de vaca, carne de porco e o choriço,espere alguns minutos adicione o sal a batata doce, abobrinha caldo de galinha, numa outra panela rafogue junto:óleo, azeite,salsa e cebola, misturi-as com a cachupa esperimente o sal e deixe que o caldo da cachupa fica bem apurado e claro vê-se todos os ingredientes estão bem cozidos apague o fogão.
bam apetite.

Receitas de como fazer guizado de cabrito:

1kg de cabrito

·         1 Colher de calda de tomate ou goya;

·         Um pouco de azeite;

·         Um pouco de óleo;

·   

·         1 Cebola;

·         2 Dentes de alho;

·         2 Tomates maduros;

·         1 De caldo de galinha;

·         800 Gramas de batatas;

·         2 Cenouras;

·         250g de mandioca;

·         Sal e pimenta;

·         3 Raminhos salsa;

·         1 Pimentão;

Preparação

Pega numa panela e Corte o cabrito em pedaços, tempere com sal, pimenta, calda de tomate ou goya, cebola, alhos picados, pimentão, salsa e o azeite ou óleo espere alguns minutos. Depois coloque no lume deixe refogar e adicione a batatas cortadas em pedaços, mandioca também, cenouras em rodelas e deixe cozinhar até cozer. E depois sirva.  

Como fazer caldo de peixe:

Ø  Peixes:
Garoupa, bicuda, cavala, etc.
2 "Cabeças" de cebola
um pouco de azeite doce
um pouco de óleo
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 folha de louro
1 raminho de coentros
3 a 4 grãos de malagueta
1 kg de batata inglesa
1 kg de batata-doce
1/2 kg de banana verde
1/2 kg de mandioca
1/2 kg de abóbora

Sal o suficiente.
Preparação:
Na caldeira põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. (A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a "nódoa".) Deita-se água necessária. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal.
Prova-se de sal e serve numa tigela grande ou o caldo com as verduras numa tigela só e o peixe numa travessa.